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    速凍餃子怎么煮?別直接下鍋,多做一步,餃子不粘不破,更筋道!
    來源: | 作者:quanguishiping | 發布時間: 2020-03-19 | 703 次瀏覽 | 分享到:

    速凍餃子怎么煮?千萬別直接下鍋,多做一步,餃子不粘不破,更筋道

    各位讀者朋友們好,感謝大家閱讀我分享的美食文章,經驗和大家一起共享,今天我要和大家分享的內容是:『速凍餃子,用冷水還是開水煮?多數人沒做對,所以粘鍋破皮,還露餡!』

    在中國的飲食文化中,有很多食物都是有皮有餡的,比如包子、餡餅、餛飩、餃子等,其中餃子在國人心中的地位是非常特殊的,逢年過節、家人團聚時都必須吃餃子,所以餃子也是“團圓福祿”的象征!

    在民間,有很多關于餃子的俗語,比如“餃子就酒,越喝越有”,“好吃不如餃子”等,說明了老百姓對餃子的喜愛。在過去,只有逢年過節時才能吃上餃子,而且都是一個一個親手包出來的。

    如今,隨著技術的進步,餃子的樣式越來越多,想吃了不用自己包,去超市買一包速凍餃子就行了,還有和自熱火鍋一樣的“自熱水餃”,5分鐘就能吃,非常方便。最近很多人都囤了不少的速凍餃子吧,宅在家什么時候想吃就能吃。

    過去,手包的餃子通常都是水開后下鍋,滾三滾就煮熟了,那速凍餃子和現包餃子一樣嗎?是用冷水還是開水煮?多數人都沒煮對,所以餃子經常粘鍋破皮,還露餡。親手包的餃子比較軟,要用開水煮,加一勺鹽,餃子就不會粘鍋、破皮。

    不管是什么餃子,都應該先煮皮兒后煮餡,開蓋煮皮兒蓋蓋煮餡兒,記住這2點準沒錯。餃子下鍋后不要蓋鍋蓋,先煮幾分鐘把餃子皮煮熟,然后再蓋上鍋蓋煮餃子餡,餃子才能不破皮不粘鍋,餃子湯也清澈見底不渾濁。

    而速凍餃子是放在冰箱里冷凍的,溫度在-18℃,如果開水下鍋,凍餃子遇見開水,就像冬天向冰冷的玻璃杯里倒開水一樣,玻璃杯子都會炸裂,更別說面做的餃子皮了,很容易就裂開、破皮了。

    所以,煮速凍餃子不能開水下鍋!但也不能冷水下鍋,正確做法是溫水下鍋,加一勺食鹽。速凍餃子從冰箱取出來,先放進清水里浸泡3分鐘,讓干冷的餃子皮慢慢吸收水分,并慢慢回溫,算是給餃子“解凍”,然后水溫達到40℃左右時把餃子下鍋,餃子就不會煮破皮了。

    一定要多做浸泡這一步,無論是自己包好凍起來的餃子還是超市買的速凍餃子,都要這樣煮!煮餃子還有一點很重要,無論是現包的新鮮餃子,還是速凍餃子,鍋里的水一定要多。水面寬餃子才不易粘連破皮,至少大半鍋水,只要餃子下鍋后不溢鍋就行。

    很多人都覺得自己包的餃子吃起來更爽滑筋道,那和面時就要掌握方法和技巧:用冷水和面,面水比例是2:1,一斤面半斤水,軟硬度剛剛好;加一個雞蛋和一勺鹽,餃子皮更軟嫩、更筋道,營養也更豐富;如果想讓餃子皮晶瑩透亮,可以加一湯勺淀粉。

    很多人包餃子都不會拌餡,葷餡和素餡的做法不一樣,不能一概而論。葷餡,比如豬肉大蔥餡,肉餡要先加鹽調味,然后加水,餃子餡才會鮮嫩多汁又入味;素餡,比如韭菜雞蛋餡,要先加油鎖住水分,最后加鹽調味,順序錯了就會出水嚴重;

    混合餡,比如豬肉白菜餡,肉餡和白菜要分開,肉餡拌好后再加入白菜,不能混在一起,那樣也會嚴重出水,這下明白了吧。最后總結,只要是冷凍的餃子,不管是外面買的還是自己包的,不能開水下鍋,也不能直接煮,要先用清水浸泡“解凍”,保證不會破皮!

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